INGREDIENTES :
3 berenjenas.
3 latas de atún en conserva.
2-3 puñados de quinoa.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
30 gramos de tomates secos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y perejil fresco.
PREPARACIÓN:
- Para empezar a preparar nuestro plato llevamos a ebullición 250 ml de agua y le añadimos la quinoa. La dejamos reposar unos minutos para que se absorba el agua y se hinche.
- Por otro lado cortamos las verduras y picamos muy menudo el ajo. Salteamos todo con aceite de oliva sobre una sartén antiadherente hasta que se dore.
- A continuación añadimos la quinoa y dejamos que se cocine un par de minutos más.
- Finalmente desmenuzamos el atún y lo agregamos al guiso junto con el perejil fresco picado al gusto.
¡Bon Appétit!
