INGREDIENTES :
2 rodaballos pequeños o 1 grande fileteado y sin espinas.
600 ml de caldo de ave.
200 gramos de setas variadas de temporada.
50 ml de vino blanco.
1 chalota.
1 tarro de judía verde.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
- Comenzaremos limpiando las setas quitando posibles restos de tierra y las cortamos si son demasiado grandez.
- En una sartén con fuego alto, salteamos las setas ya escurridas con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal.
- Una vez salteadas agregamos la chalota picada muy fina.
- Agregamos el vaso de vino blanco, lo ligamos todo y a continuación añadimos el caldo de ave.
- Dejamos que se guisen a la vez para que reduzca el caldo y vaya cogiendo cuerpo.
- Por último, agregamos una nuez de mantequilla , vertemos el frasco con la judía verde , terminamos de ligar y reservamos.
- Finalmente marcamos el rodaballo a la plancha por ambos lados, previamente salpimientado y lo introducimos en el horno a unos 180 grados durante 4 o 5 minutos.
- Pasado éste tiempo, lo sacamos , le retiramos la piel oscura y lo servimos en el plato junto con el guiso de setas y judía verde salteadas.
¡Bon Appétit!
