INGREDIENTES :
4 salmonetes (1 por persona).
2 tomates maduros.
1 cebolla o 2 cebolletas.
6 dientes de ajo.
Unas hebras de azafrán o sucedáneo en su caso.
Aceite de oliva,Sal y 1 limón.
PARA HACER EL CALDO:
250 gramos de zanahorias.
3 dientes de ajo.
2 cebolletas pequeñas.
PREPARACIÓN:
- Pon a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite dos ajos con láminas y cuando estén dorados añádele el tomate troceado. Sazónalo y condiméntalo con azafrán y déjalo pochar unos minutos.
- Limpia los salmonetes y retirarle las escamas y las vísceras. Sazónalas y pásalos por harina.
- A continuación frielos en una sartén con aceite caliente junto con 4 dientes de ajo enteros y al darles la vuelta añade las cebollas cortadas en juliana. Dejando freír la mezcla unos 3 minutos por cada lado.
- A la hora de servir coloca en una fuente primero la fritada a modo de cama, luego encima los salmonetes y sobre ellos la cebolla y el ajo.
- Puedes decorarlos también con limón.
¡Bon appétit!
