INGREDIENTES :
1 Manojo de espárragos verdes.
50 gramos de pistachos pelados.
2 cucharadas soperas de maicena.
2 cucharadas soperas de queso Roquefort.
2 cucharaditas de agua.
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
- Para empezar a preparar nuestra crema pelamos los espárragos, los lavamos y cortamos las yemas a unos 5 cm de la base del tallo.
- Deshacemos la maicena con agua y la pondremos luego a cocer en una olla con agua. Cuando comience a hervir echaremos las puntas y los tallos de los espárragos y los dejamos cocer durante unos 20 minutos hasta que estén blandos. (El tiempo de cocción dependerá del grosor de los espárragos).
- Entonces con la ayuda de una espumadera sacaremos las yemas evitando que se rompan y las reservamos.
- Mezclamos el queso roquefort con algo del caldo anterior y lo batimos bien junto con los tallos de los espárragos hasta obtener una mezcla fina y sin grumos. (Si queremos una crema más ligera le añadiremos un poco más de caldo).
- Volvemos a añadirlos a la cazuela e incorporamos ahora las yemas de los espárragos calentando todo de nuevo. Podemos acompañar la crema junto con los pistachos machados en el mortero.
¡Bon Appétit!
