INGREDIENTES :
1 kilo de mejillones.
2 cebollas grandes.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de pimentón.
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de vinagre de vino.
Aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
- Limpia bien los mejillones raspándolos lo necesario hasta quitarles todas las barbas y la suciedad frotando bien sus conchas.
- A continuación echamos los mejillones en una cazuela con agua,el vino y una hoja de laurel. Los tapamos y dejamos cocer aproximadamente hasta que se abran al vapor y los escurrimos.
- Reservamos los mejillones y el caldo recuperado y colado.
- Pelamos y picamos la cebolla, la cortamos en aros y la freímos en una sartén con unas 8 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté blanda.
- Le añadimos el pimentón (Mejor si es mitad dulce, y mitad picante), la otra hoja de laurel, la pimienta, el caldo de los mejillones y lo dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Finalmente sirve los mejillones rellenos en un plato o fuente y vierte sobre ellos la salsa anterior.
- Recuerda que todos los escabeches están más ricos si los dejamos reposar en su salsa durante varias horas, o incluso días para que tomen más sabores y los mejillones resulten más blandos.
¡Bon Appétit!
