INGREDIENTES :
1 Cabracho (Unos 500 gramos).
3 dientes de ajo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
2 cebollas.
2 tomates.
1 puerro.
1 patata pequeña
Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
- Para empezar a preparar la crema le sacamos los filetes al cabracho, lo cortamos en trozos y reservamos la cabeza y la espina.
- Calentamos el aceite y doramos los trozos del cabracho, los sacamos y reservamos.
- Lavamos y picamos el puerro, patata y la cebolla. Y en el aceite en el que hemos freído el cabracho rehogamos las hortalizas (Salvo la patata) durante 5 minutos. Le añadimos la cabeza, la espina y el ajo machacado, los tomates y la patata todo pelado y picado en dados.
- Finalmente salpimientamos y dejamos cocer durante 25 minutos todo tapado.
Retiramos la cabeza y las espinas y trituramos la mezcla restante.
Colamos por el chino, sazonamos y podemos servir la crema con el cabracho frito y espolvoreando perejil.
¡Bon Appétit!
