INGREDIENTES :
4 pimientos rojos.
100 gramos de quinoa.
40 gramos de queso mozarella rallado.
4 tomates.
2 dientes de ajo.
1 calabacín.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
PREPARACIÓN:
- Comenzaremos quitándoles las pepitas a los pimientos y los introducimos 10 minutos en el horno a 250 grados con aceite y sal.
- Por otro lado pelamos los tomates y los cortamos en dados, al igual que el calabacin (Mejor con piel para aprovechar más sus vitaminas), la cebolla y el pimiento verde.
- En una sartén con aceite caliente rehogamos la cebolla y los ajos previamente fileteados y le agregamos el resto de las verduras, dejándolo cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos.
- Lavamos la quinoa y la cocinamos con agua hirviendo y sal durante 15 minutos. La escurrimos y la mezclamos junto con el pisto de verduras previamente reservado.
- Finalmente rellenamos los pimientos con ésta mezcla y espolvoreamos por encima el queso rallado.
- Los metemos en el horno a 180 grados hasta que estén gratinados (Unos 15 minutos) y servimos calientes.
¡Bon Appétit!
