ESPUMA DE MANZANA (4 personas)

Espuma de manzana en copa de cristal

INGREDIENTES :
4 Manzanas reineta..
2 láminas de gelatina.
5 gramos de edulcorante.
Cáscara de limón.

PREPARACIÓN:

  • Comenzamos pelando y quitando los corazones a las manzanas. Las cortamos en trozos finos y las ponemos en una cazuela junto con las cáscara de limón, dos cucharadas soperas de agua y el edulcorante. Tapamos y cocemos a fuego suave hasta que se ablanden.
  • Retiramos la piel de limón y troceamos la mezcla comprobando la acidez.
  • Si está demasiado líquida , la dejamos cocer sin tapa hasta que adquiera la consistencia deseada. Y una vez hecha la trituramos con la ayuda de una batidora.
  • Por otro lado remojamos la gelatina en agua fría y las agregamos a la compota. Volvemos a triturar con la batidora y pasamos la compota por el chino hasta que nos quede una crema sin ninguna impureza.
  • Vertemos la compota en un sifón, cerramos, ponemos una carga de aire y agitamos ligeramente. Lo introducimos en la nevera una media hora.
  • Servimos la espuma en vasos o copas y podemos espolvorear por encima peladura de manzana.

¡Bon Appétit!

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