INGREDIENTES :
1 kilo de sepia.
1 manojo de perejil.
1 vaso grande de aceite de oliva virgen extra.
Sal.
PREPARACIÓN:
- Comenzaremos limpiando la sepia,la lavamos y secamos. Y luego la dejamos cocer en un cazo con agua durante 10 minutos. La templamos y la trocearemos.
- Por otro lado ponemos en un cazo el aceite y cuando esté bien caliente añadimos una pizca de sal y luego el perejil bien troceado.
- Dejamos enfriar poniendo el cazo en un recipiente con hielo.
- Trituramos la mezcla anterior con la batidora para conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. E inmediatamente la guardamos en un frasco opaco o de cristal envuelto en papel albal con el fin de que no le dé la luz y evitemos que se oxide y se mantenga el color verde intenso de la mezcla.
- Finalmente hacemos la sepia limpia en una plancha muy caliente hasta que esté dorada.
- Sacamos y servimos «regándola» con la salsa anterior.
¡Bon Appétit!
