ESPAGUETIS VEGANOS DE CALABACIN (4 personas)

Plaot marrón sobre mesa de madera con espagueteis de calabacin con tomate cherry

INGREDIENTES :
2 calabacines.
200 gramos de tomates cherry.
1 aguacate maduro.
2 o 3 nueces.
Una cucharada de albahaca.
Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

  • Lava los calabacines y córtalos más o menos por la mitad. Utiliza un cortaverduras o mandolina en espiral y sigue las instrucciones para obtener el mejor resultado ya que son la “base del plato”. Si no tienes puedes hacerlo con un pelador y un poco de “arte”.
  • Pon en una sartén un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente agrega las tiras de calabacin y saltéalas durante un minuto más o menos , sin que se lleguen del todo a cocinar.
  • Añade los tomates cherry (Previamente lavados) y haz lo mismo durante otro minuto.
  • Para hacer la salsa,pelamos un aguacate maduro y lo echamos sin hueso en el vaso de la batidora. Le añadimos la albahaca, las nueces, medio vaso de agua y unas gotas de limón.
  • Lo batimos hasta alcanzar la textura deseada por cada uno.
  • Finalmente coloca en un plato un poco de pasta con calabacin y tomates cherry y vierte la salsa por encima.

¡Bon Appétit!

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