GUISO DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES AL AZAFRÁN (4 personas)

Plato blanco con guiso de verduras y champiñones al azafrán

INGREDIENTES :
400 ml de caldo de verduras.
250 gramos de champiñones.
6 tomates.
2 zanahorias.
2 calabacines.
1 cebolla.
Unas hebras de azafrán.
Un chorrito de aceite virgen extra.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

  • Comenzaremos pelando la cebolla y los ajos, los picamos y lo ponemos a pochar en una sartén con muy poco aceite.
  • Por otro lado,pelamos las zanahorias y hacemos lo mismo con los calabacines. Lo lavamos todo, lo cortamos en rodajas y lo añadimos en la cazuela anterior dejándolo cocer todo durante 5 minutos.
  • Pelamos los tomates,los troceamos y lo incorporamos a la cazuela de las verduras junto con el caldo de verduras caliente,el azafrán,la sal y la pimienta.
  • Lo llevamos a ebullición, bajaremos luego el fuego y lo dejaremos cocer durante otros 20 minutos.
  • Finalmente limpiamos y lavamos los champiñones, (los troceamos si son grandes), se los añadimos a las verduras y lo dejamos cocer toda la mezcla durante otros 20 minutos.
    ¡Y y lo tenemos listo para servir!

¡Bon Appétit!

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